Valentine Warners Leidenschaft für Fisch und Angeln ist einzigartig. Sein Motto lautet: „Geboren zum Angeln, gezwungen zum Arbeiten“. Allerdings gibt er zu, dass er seinen Beruf – das Kochen und Kulinarik – dennoch liebt. Das Angeln liebt er nur noch mehr!
Valentine ist am glücklichsten, wenn er einem dicken Hecht nachstellt oder mit Würmern in einer Hand und einer Flasche lokalem Apfelwein in der anderen nachts Forellen fischt.
Seine Umgebung beeinflusst und inspiriert Valentine, egal wo er sich befindet. So zieht er sich regelmäßig an wunderschöne aber völlig verschiedene Abschnitte der englischen Küste zurück, z. B. nach Northumberland, „da es hier noch echte Wildnis und Englands letzte wilde Geheimnisse gibt“, oder nach Dorset, „da man hier leicht vom Alltagsstress abschalten kann“.
Valentine liebt Fische und Schalentiere. Am liebsten fängt er seinen eigenen Fisch und verspeist ihn so frisch wie möglich. „Nicht ist besser als an einem Morgen nach einem Meerforellenabenteuer in einer kleinen Hütte am Meer aufzuwachen und zum Frühstück frische Forelle mit einer Scheibe Bacon und Butter in der Pfanne anzubraten.“
„Ich mag alle Arten von Fisch und esse auch, was viele Menschen nicht mögen. Zum Beispiel liebe ich Bloaters (eine Spezialität aus Norfolk: gesalzener und leicht geräucherter – aber nicht ausgenommener – Hering, dessen charakteristischer Geschmack fast an Wildfleisch erinnert). Wenn ich in Devon bin, esse ich Steinbutt und Glattbutt. Holzrauch ist eine fantastische Zutat. Über Holzkohle zubereiteter Steinbutt ist einfach unvergleichlich. Wittling eignet sich am besten für Fish & Chips und aus Strandkrabben lässt sich eine großartige Suppe zaubern. Ich liebe Schalentiere. Meine Speisekarte wird von den mich umgebenden Landschaften bestimmt.
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Valentine lässt sich auf verschiedene Arten von den wilden Orten der Küste inspirieren.
Teil dieser Philosophie ist zum Beispiel die Herstellung von Hepple Gin, inspiriert von den Landschaften Northumberlands. „Wir standen unter einer Douglasfichte und genossen ihren Duft. Dann entdecken wir Sumpfmyrte und Wacholder. Die führten uns zu Maggikraut und schwarzen Johannisbeeren in einem Garten. Also machten wir uns daran, diese Aromen einzufangen. Aus dieser Umgebung entstand so Hepple Gin: ein Getränk aus den Pflanzen, die im kühlen Klima Northumberlands gedeihen; hell, sauber, erfrischend. Brachvögel und Regenpfeifer fliegen im Himmel über uns, während wir unser Getränk produzieren. Dies ist ein ganz besonderer Ort.“
Valentine liebt die englische Küste, da er sich hier der Umwelt entsprechend ernähren und seine Mahlzeiten selbst fangen kann. „Wenn man am Meer lebt, braucht man keinen Supermarkt. Es ist so erfrischend, sich den Elemente zu stellen, der kräftigen Meeresbrise, und tief einzuatmen. Wer seine Mahlzeit nicht selbst fangen kann, sollte einen lokalen Fischhändler besuchen, der weiß, wovon er spricht.“ Essen schmeckt einfach so viel besser, wenn es aus der unmittelbaren Umgebung stammt.
Wenn Sie sich wie Valentine von Englands Küste der Meeresfrüchte inspirieren lassen möchten, dann erkunden Sie Northumberland und Dorset. Ihr Küstenabenteuer wartet!
„Als es darum ging, ein Restaurant zu eröffnen und uns niederzulassen, führte kein Weg am idyllischen Plymouth vorbei. Die ,Ocean City‘ Großbritanniens bietet die perfekte Mischung aus modernem Stadt- und Landleben.“ Die gefeierten Köche und Gastronomen Chris und James Tanner über ihre Wahlheimat.
Der preisgekrönte Chefkoch Tim Bouget stammt aus Devon und setzt sich mit Leidenschaft für Nachhaltigkeit ein. Er kocht ganz bewusst im Einklang mit der Natur und kreiert aus den besten Zutaten der Region – aus dem Wasser und vom Land – erschwingliche Bio-Gerichte.
Innerhalb von nur sechs Jahren hat der gefeierte Küchenchef und Kochbuchautor Mitch Tonks in der Seelandschaft von Devon eine Kette von Familienrestaurants für Meeresfrüchte eröffnet. Er hat zahlreiche Auszeichnungen gewonnen, was also ist das Geheimnis für seinen rasanten Erfolg?
