Der preisgekrönte Chefkoch Tim Bouget stammt aus Devon und setzt sich mit Leidenschaft für Nachhaltigkeit ein. Er kocht ganz bewusst im Einklang mit der Natur und kreiert aus den besten Zutaten der Region – aus dem Wasser und vom Land – erschwingliche Bio-Gerichte.
Eine beeindruckende Karriere im Gastgewerbe und über 30 Jahre Erfahrung.
Tim erlernte seine Kunst beim international bekannten Chefkoch Michel Roux in dessen Sterne-Restaurant, The Waterside Inn, in Bray. Er war schon in den berühmtesten Restaurants der Welt tätig, z. B. im Grosvenor House Hotel und im The Halkin in London, im Sandy Lane Hotel & Golf Club in Barbados und im Oberoi Sahl Hasheesh am Roten Meer in Ägypten. Dabei hat er schon die Gaumen von so großen Berühmtheiten wie Luciano Pavarotti, Nelson Mandela und Fidel Castro verwöhnt.
Nach seiner Rückkehr nach Devon 2007 eröffnete Tim mit seiner Frau Clare ODE Dining im malerischen Dorf Shaldon und sicherte sich 2008 und 2009 den Titel als bestes Restaurant im Südwesten bei den Taste of the West Awards.
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„Als Koch in Devon stehen mir die frischsten Fische und Schalentiere sowie Bio-Milchprodukte, Bio-Fleisch und Wildfleisch zur Verfügung. Außerdem sind einige der besten Bio-Bauernhöfe des Landes in dieser Region zu Hause.“
Café-ODE wurde 2012 als ein entspanntes, familienfreundliches Café gegründet. Hier werden umweltverträgliche Praktiken großgeschrieben, von der Installation solarthermischer und anderer Systeme auf Grundlage erneuerbarer Energien über den Einsatz von kompostierbaren Verpackungen bis zu Behältern, Besteck und Gläsern aus Bio-Plastik. Die örtliche Gemeinschaft steht im Zentrum des Ethos des Cafés und so wurde gemeinsam mit anderen lokalen Geschäften eine Genossenschaft gegründet, die mit denselben Lieferanten arbeitet und CO2-Emissionen reduziert. Bei den Food Made Good Awards gewann das Café den Reduce-Reuse-Recycle-Preis.
Tims kulinarische Expertise und sein Nachhaltigkeitsansatz wurden auch innerhalb der Branche anerkannt. So hat er einen festen Platz in der Liste der 100 besten Restaurants Großbritanniens des National Restaurant Awards und im Waitrose Good Food Guide; außerdem wurde er ausgezeichnet mit 2 AA Rosette Awards, National Organics Awards, Sustainable Restaurant Association’s 3 Star Award, Sustainable Restaurant Award 2014 und The Caterer’s CATEY Sustainable Business Award 2014, um nur einige der vielen prestigeträchtigen Preise zu nennen.
Getreu seinem Ethos setzt Tim nachhaltig gefangene, frische Fische und Meeresfrüchte ein. So kann er nicht nur ein köstliches Geschmackserlebnis versprechen, sondern zudem helfen, Fischbestände und die Meeresumwelt zu schützen. Zu seinen Spezialitäten gehören Krabbe aus Süd-Devon mit Crème fraiche, Zitrone und Dill auf Sauerteig-Toast sowie Makkaroni-Auflauf mit Käse und nachhaltigen Krabben.
Die ehemalige Architektin Jade und ihr Mann, Leiter eines Outdoor-Zentrums, wollten dem alltäglichen Hamsterrad entkommen, und so ließen sie vor sieben Jahren ihre PC-Bildschirme hinter sich und entschieden sich stattdessen für ein Leben, das sich um „Nahrungssuche, Schlemmen und Abenteuer“ dreht.
With scores of cafés lining our coastline, what does it take to be successful? With its bare brick walls, wooden features and Bohemian vibe, Boscanova in Boscombe, Bournemouth, is the personification of a cool, 21st century coastal café.
Innerhalb von nur sechs Jahren hat der gefeierte Küchenchef und Kochbuchautor Mitch Tonks in der Seelandschaft von Devon eine Kette von Familienrestaurants für Meeresfrüchte eröffnet. Er hat zahlreiche Auszeichnungen gewonnen, was also ist das Geheimnis für seinen rasanten Erfolg?
