„Als es darum ging, ein Restaurant zu eröffnen und uns niederzulassen, führte kein Weg am idyllischen Plymouth vorbei. Die ,Ocean City‘ Großbritanniens bietet die perfekte Mischung aus modernem Stadt- und Landleben.“ Die gefeierten Köche und Gastronomen Chris und James Tanner über ihre Wahlheimat.
Nachdem die beiden Brüder in verschiedenen Küchen ihre Erfahrungen gesammelt hatten, entschieden sie sich, gemeinsam zu arbeiten.
Die schillernden Karrieren der beiden aus der Grafschaft Kent stammenden Brüder führte sie in einige der besten Restaurants Großbritanniens. James hat zum Beispiel mit Martin Blunos im Sterne-Restaurant Lettonie in Bath gearbeitet, während Chris im Brands Hatch Hotel, im Le Gavroche in Mayfair (für die Gebrüder Roux) und im Kitley House Hotel, einem 500 Jahre alten Landhaus in Devon, tätig war. Auch im Ausland haben die beiden schon Erfahrung gesammelt, James in der Lake Placid Lodge der Gebrüder Roux in New York und Chris in Küchen in Frankreich, Jersey und New York.
1999 eröffneten die Brüder gemeinsam das Tanners Restaurant in Plymouth, das sich schon kurz darauf den Titel als bestes Restaurant Großbritanniens bei den AA-Awards sichern konnte. 2006 folgte die Eröffnung der Barbican Kitchen in der weltberühmten Plymouth Gin-Destillerie, die zwischen der historischen Barbican Waterfront, Sutton Harbour und den Mayflower Steps liegt.
Plymouth erhielt als erste Stadt im Vereinigten Königreich den Blue-City-Status von Fish2Fork für den Ansatz zur Nachhaltigkeit im Meer. Plymouth Fisheries am Sutton Harbour verkauft jährlich ca. 6.000 Tonnen Fisch. Am Hafen findet außerdem jeden September das Seafood Festival statt. Chris und James sind Botschafter für das größte Festival zum Thema Essen und Trinken im Südwesten, Flavour Fest, bei dem jedes Jahr Ende Mai die besten Speisen, Getränke und kulinarischen Talente gefeiert werden.
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James und Chris haben sich mit ihrer kulinarischen Expertise auch außerhalb der Küche einen Namen gemacht.
James war regelmäßig in beliebten TV-Kochprogrammen zu Gast, einschließlich Great Food Live, Ready Steady Cook, Saturday Kitchen und ITVs Lorraine. Er ist Vorsitzender der Jury beim Wettbewerb Nestlé Professional Toque d’Or, der jungen Nachwuchskräften in der Ausbildung Chancen in der Branche eröffnet.
Zu den Spezialitäten der Brüder Tanner gehören Gerichte mit Zutaten aus dem örtlichen Meer, z. B. gebackene Jakobsmuscheln aus Brixham mit Blutorangen- und Haselnussbutter oder gerösteter Kabeljau aus Cornwall mit Krabben-Risotto, Spinat und Ölivenöl. 2007 erhielten Chris und James die Ehrendoktorwürde von der Universität von Plymouth in Anerkennung ihres Beitrags zur Wirtschaft der Stadt und des Südwestens und zur Inspiration der nächsten Generation von Talenten.
„2019 ist ein besonderes Jahr für uns. Wir sind seit 20 Jahren im Geschäft und es war fantastisch über die Jahre zu beobachten, wie sich Plymouth zu einem Ziel für Feinschmecker entwickelt hat. Die Erwartungen von Gästen haben sich im Verlauf der Jahre verändert. Heute ist ein entspannter Ansatz gefragt, bei dem in Sachen Qualität dennoch keine Kompromisse eingegangen werden. Dieser Ansatz wird in der Barbican Kitchen zelebriert. Bei unseren Gerichten werden ausschließlich die besten lokalen Erzeugnisse verwendet. Unsere Speisekarte reflektiert, was zur gegebenen Jahreszeit zur Verfügung steht. Daher kommen viele unserer Gäste immer wieder, manche bereits seit 20 Jahren!“
Besuchen Sie die Barbican Kitchen auf Ihrer Reise entlang von Englands Küste der Meeresfrüchte!
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