Valentine Warner tiene una pasión por el pescado y la pesca que es difícil de igualar. «Nacido para pescar, forzado a trabajar» es su mantra y cuando puede combina la pesca con la profesión que le gusta: cocinar y todo lo relacionado con la comida.
Valentine nunca es tan feliz como cuando captura un lucio o cuando pesca una trucha en la oscuridad, con el cebo en un bolsillo y una botella de sidra en el otro.
Esté donde esté Valentine y haga lo que haga, el entorno es lo que le impulsa. Con frecuencia, se va a dos preciosas pero diferentes partes del litoral: Northumberland porque tiene remanentes de naturaleza y la última gran frontera salvaje de Inglaterra; y Dorset porque es fácil encontrar momentos que le permiten escapar de todo.
Él mismo reconoce que lo que más ama en este mundo es el pescado y el marisco. No hay nada que le haga disfrutar más que pescar su propio pescado y comérselo de inmediato. «No hay nada como levantarse en una cabaña después de pescar truchas de mar y desayunar una recién cogida con una loncha de beicon y mantequilla a la sartén». «No hay ningún pescado que no me guste, como cosas que la gente no come; me encantan los arenques ahumados (una especialidad de Norfolk de arenque que se sala y se ahúma ligeramente sin destriparlo para darle ese sabor característico a caza)».
Si estoy en Devon, me encanta el rodaballo y el rémol. El humo de la madera como ingrediente es increíble, no hay nada como el rodaballo cocinado sobre carbón. Con el merlán se hacen los mejores fish and chips. Con el cangrejo común machacado se elabora una sopa increíble. Me vuelve loco el marisco. Mi menú se basa en la naturaleza que me rodea».
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Valentine encuentra la inspiración en la naturaleza costera de varias formas.
La filosofía se extiende a la fabricación del Hepple Gin, inspirado por la campiña de Northumberland. «Nos parábamos bajo un abeto de Douglas y respirábamos el olor a pino y desde ahí, podíamos ver el mirto de Brabante.
Desde el mirto de Brabante veíamos el enebro y desde ahí, el apio del monte y las grosellas negras que crecían en el jardín. Nos planteamos recoger estos sabores locales y de ahí nació Hepple Gin. Es una ginebra que se creó a partir de las plantas de clima fresco que crecían en Northumberland: resplandecientes, limpias y revitalizantes. Muchas veces, los zarapitos y los chorlitos nos sobrevuelan mientras bebemos, es un lugar muy especial». Valentine ama el litoral inglés porque le permite comer de acuerdo al entorno al haber capturado su propia comida.
«Si vives al lado del mar no necesitas supermercado. Salir a la intemperie con el viento del mar soplándote y respirar aire puro es revitalizante. Si no puedes salir y pescarlo por ti mismo, vete a un pescadero que sabe de lo que habla». De cualquier modo, la comida sabe increíblemente bien cuando se come cerca de su origen. Si Valentine te ha inspirado a experimentar la costa inglesa de pescado, tienes muchísimo que explorar en Northumberland y Dorset.
¿Dónde te llevará tu aventura con sabor a mar?
«A la hora de abrir un negocio y de echar raíces, nos pareció que Britain’s Ocean City era un sitio idílico por su perfecta combinación de lo moderno y lo rural». Los célebres chefs y restauradores Chris y James Tanner en su ciudad adoptiva.
Al galardonado chef Tim Bouget, originario de Devon, le apasiona la sostenibilidad. Cocina con conciencia conectado con la naturaleza para elaborar una comida orgánica asequible mientras utiliza los ingredientes del mar y de la tierra de mejor calidad de la región del sudoeste.
En solo seis años, Mitch Tonks, prestigioso chef y autor de libros de cocina, ha consolidado una cadena de restaurantes especializados en pescado y marisco en la costa de Devon. ¿Cuál es el secreto de este éxito fulgurante, certificado con la obtención de numerosos premios?
