De bekroonde, in Devon geboren chef-kok Tim Bouget vindt duurzaamheid heel belangrijk. Hij kook gewetensvol, werkt in lijn met de natuur om biologische, betaalbare gerechten te bereiden, met de mooiste ingrediënten van het land en uit de zee die het Engelse zuidwesten te bieden heeft.
Een indrukwekkende horecaloopbaan van 30 jaar
Tim kreeg zijn opleiding van de internationaal gerenommeerde chef Michel Roux in diens bekroonde sterrenrestaurant, The Waterside Inn te Bray. Daarna heeft Tim wereldwijd in beroemde eetgelegenheden gewerkt, zoals 90 Park Lane, van The Grosvenor House Hotel, en The Halkin in Londen, het Sandy Lane Hotel en Golf Club op Barbados, en in Oberoi Sahl Hasheesh aan de Rode Zee van Egypte, en eersteklas gerechten bereid voor gasten als Luciano Pavarotti, Nelson Mandela en Fidel Castro.
Na hun terugkeer in Devon in 2007 begonnen Tim en zijn vrouw Clare met ODE Dining in het schilderachtige dorpje Shaldon, waarmee ze in 2008 en 2009 de titel Restaurant van het Jaar van Taste of the West South West wonnen.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
‘Als kok in Devon heb je een onvergelijkbare diversiteit van verse vis, schaal- en schelpdieren, biologische zuivel, vlees en wild, tot je beschikking, en een paar van de beste biologische landbouwers boeren in onze streken.’
In 2012 ontstond Café-ODE als een ontspannen, gezellig café- en afhaalrestaurant, met ecologische aanpassingen zoals de installatie van zonnecollectoren en hernieuwbare energiesystemen, en het gebruik of composteerbare, plantaardige verpakkingen en bio-plastic containers, bestek drinkwaren. Gemeenschap is het sleutelwoord in de werkwijze van dit café en er ontstond een coöperatie met andere plaatselijke bedrijven om leveranciers te delen en samen de impact van hun ecologische voetafdruk te verkleinen. Het café werd bekroond met de Reduce, Reuse, Recycle Award van de duurzaamheidsorganisatie Food Made Good .
Tims culinaire vakkennis en zijn ethische, duurzame werkwijze kregen erkenning in de vorm van een plekje in de National Restaurant Awards’ UK’s Top 100 restaurants en een vermelding in de Waitrose Good Food Guide, en dat naast 2 AA Rosette Awards, National Organics Awards, Sustainable Restaurant Association’s 3 Star Award, Sustainable Restaurant Award 2014 en The Caterer’s CATEY Sustainable Business Award 2014, onder vele andere prestigieuze eerbewijzen.
Trouw aan zijn ethiek zorgt Tim dat hij duurzaam, vers en verrukkelijk zeebanket vindt voor zijn keuken, om de visstanden te behouden en het lokale mariene landschap te beschermen. Specialiteiten zijn onder meer South Devon krab met crème fraîche, citroen en dille, geserveerd op zuurdesemtoast, en Krab Mac’n’Cheese Bake, rijk gevuld met duurzame schaal- en schelpdieren.
Zeven jaar geleden zeiden voormalig architect Jade en haar man, manager van een buitensportcentrum, hun computerschermen vaarwel om hun gejaagde bestaan in te ruilen voor een leven van ‘foerageren, feesten en avonturen beleven’.
With scores of cafés lining our coastline, what does it take to be successful? With its bare brick walls, wooden features and Bohemian vibe, Boscanova in Boscombe, Bournemouth, is the personification of a cool, 21st century coastal café.
In slechts zes jaar tijd heeft de befaamde chefkok en kookboekenschrijver Mitch Tonks een keten kindvriendelijke visrestaurants geopend langs de kust van Devon. Hij heeft al vele prijzen in de wacht gesleept. Wat zou het geheim van zijn succes zijn?
