Le chef cuisinier primé Tim Bouget, originaire du Devon, est très sensible à la durabilité. Il cuisine en toute conscience, travaillant en accord avec la nature pour produire des plats biologiques et bon marché, en utilisant les meilleurs ingrédients de la terre et de la mer du sud-ouest.
Un aperçu de plus de 30 ans d'une carrière dans la restauration impressionnante.
Tim a été formé par le chef à la renommée internationale, Michel Roux, dans son restaurant étoilé Michelin The Waterside Inn, à Bray. Il a travaillé dans certains des meilleurs restaurants au monde, dont le 90 Park Lane au Grosvenor House Hotel et The Halkin à Londres, au Sandy Lane Hotel and Golf Club à la Barbade, et au Oberoi Sahl Hasheesh, le long de la Mer Rouge en Égypte. Il a confectionné des plats de luxe pour des invités tels que Luciano Pavarotti, Nelson Mandela ou encore Fidel Castro.
De retour dans le Devon en 2007, Tim et sa femme Clare ont lancé ODE Dining dans le village pittoresque de Shaldon, recevant le prix du Restaurant du sud-ouest de l'année en 2008 et 2009, décerné par Taste of the West.
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« Être chef cuisinier dans le Devon ouvre un accès inégalé aux produits frais les plus raffinés tels que les poissons, crustacés, produits laitiers biologiques, viandes et gibiers sauvages, sans compter certains des meilleurs producteurs biologiques locaux qui élèvent et cultivent dans la région »
Café-ODE, ouvert en 2012, est un café familial, détendu, proposant des plats à emporter, et adoptant des pratiques écologiques comme l'installation de systèmes solaires thermiques et d'énergies renouvelables, et l'utilisation d'emballages compostables à base de plantes ainsi que de récipients, verres et couverts en bioplastique. Le sens de la communauté y est une valeur clé et une coopérative avec d'autres entreprises locales a été développée pour partager les mêmes fournisseurs et ainsi réduire l'empreinte carbone. Le café a remporté le prix Reduce, Reuse, Recycle décerné par Food Made Good.
L'expertise culinaire de Tim et sa philosophie écologique ont reçu de multiples distinctions, comme figurer dans la liste des 100 meilleurs restaurants du Royaume-Uni du National Restaurant Awards et dans le Waitrose Good Food Guide. Il a également remporté 2 Rosette AA, le National Organic Awards, 3 étoiles décernées par la Sustainable Restaurant Association, le Sustainable Restaurant Awards 2014 et le prix CATEY 2014 du Sustainable Business par The Caterer, parmi d'autres récompenses prestigieuses.
Tim cuisine de délicieux produits de la mer, frais et durables, afin d'aider à protéger les populations de poissons et l'environnement marin local. Ses plats fétiches incluent du crabe du sud du Devon à la crème fraîche, au citron et à l'aneth servi sur du pain au levain, et un gratin de crabe et de macaronis au fromage, accompagné de crustacés de source durable.
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