Al galardonado chef Tim Bouget, originario de Devon, le apasiona la sostenibilidad. Cocina con conciencia conectado con la naturaleza para elaborar una comida orgánica asequible mientras utiliza los ingredientes del mar y de la tierra de mejor calidad de la región del sudoeste.
Una visión a la impresionante carrera de hostelería que cuenta con más de 30 años.
Tim se formó con el mundialmente aclamado chef Michel Roux en su restaurante de estrella Michelin, The Waterside Inn en Bray. Ha trabajado en algunos de los restaurantes más importantes del mundo como The Grosvenor House Hotel y The Halkin en Londres; el Sandy Lane Hotel y el Golf Club en Barbados y el Oberoi Shal Hashjeesh en el Mar Rojo en Egipto. Ha creado platos de la mejor calidad para célebres personajes como Luciano Pavarotti, Nelson Mandela y Fidel Castro.
A su vuelta a Devon en 2007, Tim y su mujer, Clare, abrieron ODE Dining en el pintoresco pueblo de Shaldon; les otorgaron el premio Taste of the West South West Restaurant of the Year en 2008 y 2009.
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«Ser un chef en Devon te da el acceso inigualable al mejor pescado, marisco, lácteos, carne y caza; además de a los mejores productores orgánicos que cultivan en la región».
En 2012, Café-ODE surgió como una tranquila cafetería profamiliar que adoptaba prácticas ecológicas: instalación de energía solar térmica y sistemas renovables, utilización de envases a partir de compostaje, así como recipientes de comida, cubertería y vasos reciclados. La comunidad es el centro de operaciones de esta cafetería: se desarrolló una cooperativa con otros negocios locales para compartir suministros y reducir el impacto medioambiental del carbón. La cafetería ganó el premio Reduce, Reuse, Recycle en los premios Food Made Good.
El talento culinario de Tim y su espíritu de sostenibilidad han recibido el reconocimiento de la industria al formar parte del listado de los National Restaurant Awards a los 100 mejores restaurantes de Reino Unido y a la Waitrose Good Food Guide; así como dos AA Rosette Awards, los National Organic Awards, el premio 3 estrellas de la Sustainable Restaurant Association, el Sustainable Restaurant Award en 2014 y el premio The Caterer’s CATEY Sustainable Business Award en 2014, entre otros muchos prestigiosos galardones.
Tim utiliza su espíritu para obtener deliciosos sabores del mar frescos y sostenibles y así, ayudar a conservar la reserva pesquera y proteger el medio local marino. Sus platos especiales incluyen el cangrejo del sur de Devon con crema fresca, limón y eneldo, servido sobre tostadas de masa fermentada, así como el pastel al horno de macarrones y queso con cangrejo ecológico.
Cansados de una vida de constante estrés, Jade, ex arquitecta, y su marido, director de un centro de actividades al aire libre, cambiaron hace siete años las pantallas de sus ordenadores por una vida de “recolectores de comida, organizadores de banquetes y aventureros”.
With scores of cafés lining our coastline, what does it take to be successful? With its bare brick walls, wooden features and Bohemian vibe, Boscanova in Boscombe, Bournemouth, is the personification of a cool, 21st century coastal café.
En solo seis años, Mitch Tonks, prestigioso chef y autor de libros de cocina, ha consolidado una cadena de restaurantes especializados en pescado y marisco en la costa de Devon. ¿Cuál es el secreto de este éxito fulgurante, certificado con la obtención de numerosos premios?
