Tim Bouget, chef pluripremiato nato nel Devon, è un grande fautore della sostenibilità. La sua è una cucina responsabile, che lavora in sintonia con la natura per produrre piatti biologici e convenienti utilizzando i migliori ingredienti sia di terra che di mare del sud-ovest dell'Inghilterra.
Uno scorcio su una straordinaria carriera di oltre 30 anni nel settore della ristorazione.
Tim è stato addestrato dallo chef di fama internazionale Michel Roux presso il suo ristorante stellato The Waterside Inn a Bray. Ha poi lavorato per alcuni dei migliori ristoranti al mondo tra cui 90 Park Lane presso The Grosvenor House Hotel e The Halkin a Londra; Sandy Lane Hotel and Golf Club, nelle Barbados, e Oberoi Sahl Hasheesh nel Mar Rosso, in Egitto. Ha realizzato piatti di prima classe per personaggi celebri tra cui Luciano Pavarotti, Nelson Mandela e Fidel Castro.
Ritornato nel Devon nel 2007, Tim ha aperto ODE Dining insieme alla moglie Clare nel pittoresco paesino di Shaldon, ricevendo il premio "Taste of the South West Restaurant of the Year" come miglior ristorante della zona nel 2008 e 2009.
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"Essere uno chef nel Devon offre un accesso ineguagliabile ai migliori prodotti freschi tra cui pesce, frutti di mare, prodotti caseari biologici, carne e selvaggina, nonché alcuni dei migliori produttori biologici della zona"
Nel 2012 ha aperto Café-ODE, un bar e takeaway tranquillo e adatto alle famiglie che adotta pratiche rispettose per l'ambiente tra cui l'installazione di un impianto solare termico e ad energia rinnovabile, nonché l'utilizzo di confezioni compostabili a base vegetale e contenitori per il cibo, posate e bicchieri in bioplastica. La comunità è al cuore delle attività del locale che, insieme alle altre aziende del posto, ha istituito una cooperativa per l'utilizzo condiviso dei fornitori e la riduzione dell'impatto sull'ambiente. Il locale ha vinto il riconoscimento "Reduce, Reuse, Recycle Award" ai premi Food Made Good per la riduzione, il riutilizzo e il riciclaggio dei rifiuti.
L'esperienza culinaria e la filosofia sostenibile di Tim gli hanno valso il riconoscimento nel settore, ricevendo una menzione tra i 100 migliori ristoranti del Regno Unito nei National Restaurant Awards e nella Waitrose Good Food Guide, nonché il conseguimento di 2 Rosette da AA. Si è inoltre aggiudicato numerosi riconoscimenti prestigiosi, tra cui: National Organics Awards, Sustainable Restaurant Association’s 3 Star Award, Sustainable Restaurant Award 2014 e CATEY Sustainable Business Award 2014 di The Caterer.
Tim sfrutta questa filosofia per procurarsi pesce sostenibile, fresco e delizioso, contribuendo così a preservare le risorse ittiche e a proteggere l'ambiente marino locale. Tra le sue specialità troviamo il granchio del Devon meridionale con panna acida, limone e aneto servito su pane con lievito naturale tostato, e il timballo mac'n'cheese al granchio con pesce sostenibile.
Ansiosi di fuggire dalla vita frenetica, sette anni fa l’ex architetto Jade e suo marito, un manager di un centro sportivo all’aperto, hanno scambiato lo schermo del computer per una vita di “raccolta, banchetti e avventure”.
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In soli sei anni, l’acclamato chef e autore di libri di cucina Mitch Tonks ha fondato una catena di ristoranti di pesce per famiglie nell’ambiente marittimo del Devon. Ha ricevuto numerosi riconoscimenti e quindi qual è il segreto del suo rapido successo?
