En seulement six ans, le chef et auteur culinaire acclamé Mitch Tonks a implanté sa chaîne de restaurants de fruits de mer familiaux dans toute la région côtière du Devon et reçu de nombreuses récompenses. Mais quel est donc le secret de cette réussite fulgurante ?
"Cette chaîne de restaurants de fruits de mer familiaux très prisée fait désormais partie intégrante du paysage maritime du Devon, avec des établissements à Brixham, Dartmouth, Exmouth, Plymouth et Torquay.
Elle a été développée par le chef et expert en fruits de mer reconnu Mitch Tonks, dont le mot d’ordre est simple : servir des plats de poisson, frites et fruits de mer durables et abordables dans des restaurants chaleureux et conviviaux surplombant le front de mer.
« Nous abordons chaque journée de travail comme si c’était la première, annonce-t-il. Nous sommes parfaitement conscients que la qualité de nos plats dépend des conditions météorologiques et des produits que nous nous procurons auprès de sources responsables, que nous devons faire confiance à notre équipe en cuisine pour traiter nos produits frais avec soin et respect et à notre équipe en salle pour accueillir chaque nouveau client aussi chaleureusement qu’un vieil ami »."
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Pour choisir un nouveau site où s’implanter, Mitch estime qu’il est important de tenir compte de la région toute entière. « Notre idée maîtresse est de servir des fruits de mer de grande qualité, dans un joli cadre où l’on peut voir la mer d’où ils proviennent. Je suis convaincu que ce littoral nous offre les meilleurs fruits de mer au monde, déclare-t-il.
Le Devon est surnommé la ""côte britannique des fruits de mer"" car les courants rapides de la Manche, les nutriments contenus dans l’eau et la méthode de pêche produisent du poisson de classe mondiale. Maintenant que cette image de ""côte des fruits de mer"" a gagné en popularité auprès des journalistes et autres entreprises locales, nous jouissons d’une sorte de reconnaissance qui au final promeut les fruits de mer d’ici, créant ainsi un cercle vertueux ».
Malgré ses voyages dans le monde entier, Mitch affirme que sa maison sera toujours sur la côte sud-ouest de l’Angleterre. « Le concept de ""maison"" sous-tend chaque aspect de mon activité de restauration, ajoute-t-il. Lorsque les gens franchissent la porte d’un de mes restaurants, je veux qu’ils aient le sentiment d’appartenir à ce lieu, qu’ils se sentent chez eux et les bienvenus. »
Désireux de fuir le stress du quotidien, l’ancienne architecte Jade et son mari, responsable d’un centre de plein air, ont, il y a sept ans, troqué leurs écrans d’ordinateur contre une vie « en quête de nourriture, de festins et d’aventure ».
Parce que visiter une attraction peut être la partie la plus mémorable des vacances, BeWILDerwood est une sortie incontournable pour les familles qui séjournent dans le parc national des Broads, dans le Norfolk. Mais comment un auteur de livres pour enfants basé dans le Norfolk a-t-il donc transformé un domaine de 320 hectares en un parc d’aventures familial primé ?
