La formazione in Italia
Una volta rientrati in Inghilterra dopo aver lavorato per anni in giro per il mondo, questa coppia di sposi, Annie e Sam, si è ritrovata nel West Dorset con un giardino variopinto e farneticante pieno di frutti di bosco e alberi da frutto.
Nel 2014 hanno dato vita al Baboo Gelato, utilizzando la frutta dell’orto di casa per produrre vero gelato artigianale all’italiana e aprendo due “dolcissimi” chioschi su due famose spiagge inglesi, West Bay e Lyme Regis. I loro quattro figli come capo assaggiatori.
“Annie è per metà russa e per metà irlandese,” spiega Sam, “quindi il nome Baboo viene da babushka, in onore della nonna sfuggita dalla Russia di Stalin con i suoi cinque figli nel 1930. Annie ricorda di aver imparato a cucinare appesa ai lacci del suo grembiule.”
Dopo due anni nel Dorset, con quattro figli che andavano allora dai cinque ai 14 anni, la coppia ha deciso di mettersi in affari. Annie ha frequentato l’Università del gelato Carpigiani di Bologna per diventare gelatiere professionista, esperienza seguita da vari altri corsi di specializzazione negli anni a venire.
“In Italia ci sono grandi aziende che vendono aromi e paste,” spiega Sam, “ma a Bologna facevano il gelato partendo da zero.” Una volta tornati a casa, la coppia ha puntato tutto sull’utilizzo di frutta di alta qualità, in gran parte proveniente dal giardino di casa, unito a latte biologico fornito da una fattoria del Somerset. Prima di aprire l’attività, hanno dedicato un intero anno a lavorare su gusti e ricette.